4.ナス にいがた人のお気に入り
 ■豊栄市／木崎なす生産組合組合長高橋義一さん・副組合長小林英之さん 高橋さん／豊栄市は県内でも有数のナスの産地で、多くの種類のナスが栽培されています。私達の組合では、丸ナスとヤキナスを出荷していますが、小売りの方もたくさんいて、千両ナス、十全ナス、ヒスイナスなどを作られています。新潟は気候的に夏場に葉ものの野菜がなくなってしまいます。ナスは初夏から秋まで穫れますから、それでナスが好まれるんじゃないでしょうか。 中でもヤキナスは、豊栄だけで作られています。普通のナスは、大きくなればなるほど固くなりますが、ヤキナスは大きくなってもやわらかいままで、アクが少なくて甘味があります。生で食べてもその甘味が分かります。 ナスはツヤがあり、キズがないものがよく、選ぶ時のポイントとなります。暑くなると、大きくなりすぎないように、収穫の頃合いも見極めなくてはなりません。豊栄のナスは丸ナスもヤキナスも大きいので、温度が上がると育ち過ぎて、つやがなくなってしまいます。 小林さん／私たちはそういうナスを「ぼける」といっています。朝一番に収穫したものと、２、３時間たってから収穫したものでは、全然大きさが違います。振り向くと太ってるんじゃないか、なんて思う時もありますよ。夏場は一升瓶のような大きさの物もできます。やはり、ナスは30度の声を聞かないと太れません。かといって、温度が上がりすぎると色が悪くなって、ぼけてしまいます。 高橋さん／ヤキナスは、夏は冷やして食べるとさっぱりしておいしいんですが、寒くなってきたら焼きたてのアツアツを食べるとまたおいしい。 小林さん／ナスは油との相性もいいし、アレンジすればいろんな料理に利用できます。丸ナスは炒めてもくずれにくく、煮物やみそ汁に入れてもおいしく、ひっぱりだこですね。 高橋さん／収穫が終わると、残ったナスをみそ漬や辛子漬け、ビール漬けといろんな漬け方で楽しみます。 小林さん／新潟の夏はナスと枝豆とビール！ ヤキナスは、毎日食ってても飽きないすごい奴だね。  ●高橋さん、小林さんの食歴高橋さん＝Ｔ 小林さん＝Ｋ 1ほんとうに一番好きな食べ物は？ Ｔ・鯛の刺身 Ｋ・そば、鮎の塩焼 2実は嫌いな食べ物は？ Ｔ・ヨーグルト Ｋ・ねぎ 3アルコール度数はどのくらい？ Ｔ・ビールを１缶、日本酒２合 Ｋ・夏はビール１本、冬は酒１合 4朝食といえば？ Ｔ・ごはんとみそ汁、漬け物 Ｋ・ほとんど食べない 5大好きなおにぎりの具は？ Ｔ・梅干しか明太子 Ｋ・鮭 6今晩どうしても食べたいものは？ Ｔ・鯛の刺身（知人が釣ってきたら） Ｋ・きのこ汁 7自慢の得意料理は？ Ｔ・昨日はタラ鍋を作った Ｋ・けんちん汁 8おふくろの味は何ですか？ Ｔ・ナス料理 Ｋ・のっぺ |
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