1.南蛮エビ 大河が育てる、海の幸。
 ■新潟市／万代島鮮魚センター藤田 普さん南蛮エビと甘エビの違いだって？そんなの当り前じゃないか！新潟で捕れるホッコクアカエビは南蛮エビ。他のところはすべて甘エビだよ。そう、それだけ甘さと旨さが違うんだよ。新潟で甘エビくださいって、言ってごらん。 殴られるよ！気をつけな！俺たちは、新潟で獲れる魚に誇りをもっているんだ。 新潟は、信濃川と阿賀野川の日本を代表する大きな川の河口に位置する。これがポイントだ。新潟の海、日本海はこの大河によって育てられたんだ。山の恵みが海を育て、旨い魚がたくさん捕れるんだ。もちろん南蛮エビもそう。それから甘鯛、ノドグロ、寒ブリ、イカ……、数え切れない魚の宝庫。 新潟の近海だと、南蛮エビのポイントは２ケ所、遠くは１日走って佐渡沖の大和碓。近くは２ 時間位の佐渡と粟島の中間位のところ。ドーッと船で出て、底引きか篭で捕る。そりゃ篭で丁寧に捕った南蛮エビは、なお旨い。色と艶が違う。南蛮唐辛子に近い濃い赤だ。だから南蛮エビ。でもね、新鮮だからといって、獲り立てが美味しいとは限らない。市場でセリにかかってちょっと時間がたった方が、甘みが増してトロッとして、イイネェー。 これからの時期は、たくさん捕れて安くなるし、旨くなる。やはり、みんなにたくさん美味しい魚を食べてほしいからね。南蛮エビは、一時期高くなって、苦労したけれど、今は大体価格も安定してきた。だからできるだけ安く売りに出したいと思っている。やはり地元の人や、新潟に来てくれる人達には、南蛮エビを食べてほしいからなあ。 俺にはちょっとキザな夢がある。若い時、ノルウェーに旅して、波止場で潮風をうけながら、そこで捕れたエビのボイルを食べたら、美味しくて美味しくて。新潟でいうと枝豆を食べるようバクバク食べた。旨かったなあ。それをここ『さかなのふるさと、万代島鮮魚センター』でやりたいんだ。市場のセリから即運ばれ、ここですぐボイルして、冷めないうちにバクバク南蛮エビに食いつくんだ。南蛮エビのボイルなんてちょっと贅沢だけどいいじゃないか！どうだね今度一緒にやらないかね！絶対旨いよ！  ●藤田さんの食歴1ほんとうに一番好きな食べ物は？ ・南蛮えび、ヤリイカ、フナベタ、バイ貝の刺身４点盛り合わせ 2実は嫌いな食べ物は？ ・脂のない輸入牛肉 3アルコール度数はどのくらい？ ・ビール（大）１本、日本酒１合 4朝食といえば？ ・小魚の干物と納豆 5大好きなおにぎりの具は？ ・塩引き鮭のハラス 6今晩どうしても食べたいものは？ ・季節的に鮭のハラ子の醤油漬 7自慢の得意料理は？ ・料理は一切いたしません。 8おふくろの味は何ですか？ ・油揚げと野菜（里いもなど）の煮しめ |
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