にいがた食の陣

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ご当地食材・料理
2017年09月08日
ご当地食材・料理
2017年09月08日
伝統料理わっぱ飯

来る9/10日曜日は、食のおもしろ話「親子でもち米づくり」の刈り取り日です!

そのレポートは後日。。

さて、もち米を使う新潟の伝統料理のひとつに、「わっぱ飯」というものがありますね。

これは昭和27年に、新潟市中央区古町通「田舎家」さんにて考案された料理です。新潟市民には馴染み深いものですが、他県からはどうなんでしょう?…

新潟季節の食材
2017年09月06日
新潟季節の食材
2017年09月06日
白ナス

夏も終わりが近づいています。

さて、この夏ナスを食べた方はたくさんいると思いますが、中でも「白ナス」を食べたという人は少ないのではないでしょうか。

 

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 …

うんめ横丁新潟季節の食材
2017年09月01日
うんめ横丁新潟季節の食材
2017年09月01日
ぶどうの食べ方

秋は旬の食べ物がたくさんあって楽しみが多いですね。

さて、食の陣でもぶどうの取扱をおこなっていますが、そんなぶどうの食べ方について少しご紹介を。

 

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ずばり、「凍らせる」だけ!

新潟季節の食材
2017年08月30日
新潟季節の食材
2017年08月30日
梨の季節

夏も終わりが近づいてきて、いよいよの旬がやってきました!

8月下旬から旬を迎えるのは、幸水や二十世紀、豊水ですね。

加茂市かやもり農園さんでは、『幸水

ご当地食材・料理食のおもしろ話
2017年08月25日
ご当地食材・料理食のおもしろ話
2017年08月25日
稲架掛け

さて、まだまだ暑い8月ですが、9月に入ればお米の収穫時期がやってきますね!

刈り取った稲をどう処理するかは農家さんによって異なりますが、伝統的な稲の乾燥方法に「はさがけ」があります。地域や人によっては「はざがけ」「はざかけ」と言いますね、どれでも意味は通じます。

意味合いとして漢字をつけると「稲架掛け」となりますのが、造語の一種なので辞書等には載っていないんですね。呼んで字のごとく、「稲架」を「掛ける」ことを指します。

こんな風景を目にしたことはないでしょうか?…

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