にいがた食の陣

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ご当地食材・料理
ご当地食材・料理
2016年01月01日
新潟の年末年始郷土料理

新年あけましておめでとうございます。

新潟市内は積雪もなく過ごしやすい新年を迎えておりますが

雪が無い事に少々寂しくも思っております。

 

今回は新潟県で年末年始によく食べられる郷土料理のご紹介です。

ご存知のように新潟は縦長の県です。それが幸して、食材が豊富でお正月料理は特に具沢山の料理が多いです。…

にいがた食紀行「達人」
2015年11月27日
にいがた食紀行「達人」
2015年11月27日
鮭の達人

信濃川漁業協同組合 代表理事組合長

氏田十三五さん

「ここで獲れる鮭が県内の川で獲れるモノの中で絶対の自信をもって一番美味しいと言えます」

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新潟季節の食材
新潟季節の食材
2015年11月12日
新潟の秋の風物詩の一つ食用菊「かきのもと」

こんにちは!料理研究家 野菜ソムリエの味方です。

 

かきのもとが食卓に並ぶ季節がやってきました。

近年では食用の花をエディフルフラワーと西洋的な言い方をされています。しかし「かきのもと」は松尾芭蕉が好んで食べたと言われる程以前から新潟県民にはなじみのある食用菊です。

花弁をガクから外し少量の酢を入れたお湯でさっと茹で、浸しで食べるのが一般的ですが鮮やかなピンク色が料理に色を添える役目も果たしてくれます。…

にいがた食紀行「達人」
2015年11月04日
にいがた食紀行「達人」
2015年11月04日
ル レクチエの達人

長谷川果樹園 園主

長谷川英昭さん

ブランド力を高めることと、もっと広く知ってもらうことでル レクチエはより発展できると思っています。

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特集
2015年10月27日
『世界料理学会』を開催するまで

レストラン バスク オーナーシェフ

深谷宏治さん

スペインの師匠は言いました。 …

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